Cœur de saumon et huîtres

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr de saumon frais
8 huîtres
1 cuillère à soupe de coriandre
1 cuillère à soupe de ciboulette et 8 brins
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce soja

Pour la sauce :
1 citron
30 cl de crème fraîche
sel
poivre de Cayenne

Préparation de la recette Cœur de saumon et huîtres

Coupez le saumon frais en petits dés (ne pas le passer au hachoir).
Ouvrez les huitres, et filtrez le jus. Coupez-les également en petits dés.

Dans un saladier, mettre les dés de saumon et d'huîtres et mélangez-les avec l'huile d'olive, le soja, un peu de jus de citron et le jus des huîtres. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

Moulez chaque tartare dans un emporte-pièce en forme de cœur et démoulez-les sur l'assiette.

Dans un bol, mélangez la crème avec les herbes et le restant du jus de citron.
Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne.

Versez la sauce autour du tartare. Vous pouvez réaliser une flèche qui transperce ce cœur à l'aide de 4 brins de ciboulette.