Pain de campagne

Ingrédients pour 4 personnes:

Recette pour un pain de 450 gr
Pour le levain-levure:
120 g de farine blanche
8 cl d'eau
1 c.c de sel (7 g)
25 g de pâte fermentée
Pour la pâte finale:
190 g de farine blanche T55
40 g de farine de seigle T85
15 cl d'eau
1 c.c rase de sel (5 g)
1 c.c rase de levure sèche

Tartine brandade de morue
Recette pour 4 personnes:
4 tranches de pain de campagne
1/4 l de fumet de poisson reconstitué
2 petites tomates
200 g de brandade de morue
de la coriandre fraîche
De l'huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Pain de campagne

1. Mélanger la farine, le sel et l'eau.

2. Lorsque la pâte est formée, ajouter la pâte fermentée et pétrir 5 min environ.

3. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un plastique et réserver 3h à température ambiante.

4. Au bout de 3h, mettre la pâte au frais et réserver jusqu'au lendemain.

5. Mélanger les farines et faire un puit. Verser le sel sur les farines.

6. Réhydrater la levure dans l'eau et verser le liquide dans le puit. Mélanger.

7. Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le levain-levure.

8. Pétrir environ 10 min. La laisser reposer 1h.
                            
9. Donner un rabat à la pâte.
Laisser la pâte reposer 2 h.
                                                               
10. Former un pain court en aplatissant légèrement la pâte. Disposer le pain sur une feuille de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser 45 min à 1 h.                       

Préchauffer le four à 240°c/Th 8.                                                              

12. Fariner le pain légèrement et donner un coup de lame de couteau/rasoir.                                                          
13. Verser un verre d'eau dans le plat métallique du four, faire glisser le pain sur la plaque chaude.                                            
14. Cuire environ 25 à 30 min.  

Astuce : tartine à la brandade de morue
Comme pour le pain perdu, on peut utiliser son pain rassis.
Si le pain est rassis, vous pouvez le tremper dans du fumet de poisson ou du lait si la garniture n'est pas du poisson. 
1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper les tranches de pain, couper les tomates en rondelles. 

3. Etaler de la brandade, ajouter les tranches de tomates.                                                                               

4. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. 

5. Déposer les tartines sur une plaque couverte de papier cuisson, et passer au four environ 10 min.