Charlotte d'asperges, réduction de balsamique

Ingrédients pour 4 personnes:

1 bocal d'asperges vertes
30 cl de crème liquide entière
100 g de ricotta
20 cl de vinaigre balsamique
Chiffonnade de jambon de Parme
1 citron jaune non traité
Fines herbes, par exemple ciboulette, persil, coriandre, basilic
Sel, poivre

Préparation de la recette Charlotte d'asperges, réduction de balsamique

Faire chauffer le vinaigre balsamique à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.

Pendant ce temps, ciseler les fines herbes.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec les herbes, saler et poivrer.

Monter la crème jusqu'à obtention d'une texture ferme, puis l'incorporer délicatement la préparation à base de ricotta pour obtenir une mousse légère.

A l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, disposer au centre d'une assiette une portion de cette mousse.
Disposer tout autour la chiffonnade de jambon de Parme et les asperges.

Assaisonner par un trait de balsamique réduit, et terminer en râpant un peu de zeste de citron.

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