Trifle citron menthe et poivre

Ingrédients pour 4 personnes:

Chantilly citron vert et menthe :
Jus de 2 citrons verts
12 feuilles de menthe + 2 CS de menthe hachée
4 jaunes d'œufs
16 cl de lait
12 cl d’eau
20 cl de crème liquide entière
140 g de sucre en poudre.

6 Madeleines au citron coupées en petits morceaux
1 pot de lemon curd

Tuiles au poivre Sarawak

Pour 10 tuiles au poivre Sarawak :
80 g de beurre mou
80 g de sucre glace
80 g de farine
3 blancs d’œufs
2 c/s Poivre de Sarrawak concassé finement

Préparation de la recette Trifle citron menthe et poivre

Chantilly citron vert et menthe :
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Ciselez les 12 feuilles de menthe, puis hors du feu, les ajouter au sirop. Laissez infuser 15 mn.
Retirez ensuite la menthe et réchauffez le sirop.
Dans une casserole, chauffer le lait.
Mettre les jaunes au bain-marie, puis versez le sirop dessus sans cesser de fouetter.
Ajouter ensuite le lait chaud en fouettant toujours.
Laissez épaissir et refroidir l'appareil.

Une fois l'appareil refroidi, monter la crème bien froide en chantilly.
Parfumer le mélange refroidi avec le jus des citrons et la menthe hachée.
Incorporer la  chantilly au mélange précédent. Réservez au frais.

Voir la vidéo de la préparation de la chantilly

Tuiles au poivre Sarawak :
Préchauffer le four sur 180°C.
Mélangez  le beurre mou et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d'œufs petit à petit, tout en remuant.
Ajoutez la farine petit à petit, remuez bien puis laissez la pâte reposer une heure au frais.
Déposer 3 grosses CC de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive (ou sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé) en les espaçant.
Etaler la pâte assez finement en cercles du même diamètre que le verre utilisé.
Saupoudrer chaque tuile  de poivre concassé.
Enfourner pendant de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées.

Voir la vidéo de la préparation des tuiles au poivre

Les tuiles sont cuites et ont été décollées à l'aide d'une spatule, puis posées sur une grille.
La chantilly citron vert et menthe a reposé.

Montage :
Dans une verre à cocktail, alterner :
- Une couche de petits dés de madeleine au citron
- Une couche de lemon curd
- Une tuile au poivre sarrawak
- Une belle couche de chantilly au citron vert et à la menthe
- Et finir avec des brisures de tuiles aux poivres, piquées dans la chantilly