Aumonière croustillante de pomme, poire et raisin, sirop passion

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
1 pomme granny smith
½ pomme golden
1 poire
35 g de raisins secs
2 fruits de la passion
3 feuilles de brick
1 pincée de cannelle en poudre
60 g de sucre semoule
2 cuillères à café de miel liquide
20 g de beurre
1 dl d’eau

Préparation de la recette Aumonière croustillante de pomme, poire et raisin, sirop passion

Fendre 2 fruits de la passion en 2.
(Au moment de faire les crêpes, rajoutez de l'eau si la consistance s'avère trop épaisse.)

Faire bouillir 1 dl d'eau avec 50 g de sucre semoule dans une casserole.
L'ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et faire tomber la pulpe et les petites graines des fruits de la passion à l'aide d'une cuillère à café.
Laisser infuser ce sirop jusqu'à complet refroidissement à température ambiante.
Ce sirop de passion peut éventuellement se préparer la veille, le recouvrir d'un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur.

Eplucher 1 poire la couper en dés d'1 petit cm. Couper de la même façon 1 pomme granny smith et ½ pomme golden non pelées, mais dépourvues du trognon.
Chauffer 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter et cuire pendant 3 minutes environ les dés de fruits, remuer à l'aide d'une spatule en bois, bien les enrober de la matière grasse, les saupoudrer de 2 généreuses pincées de sucre semoule et d'1 pincée de cannelle en poudre.
Mettre 35 g de raisins secs dans un saladier, verser dessus les dés de fruits, ne pas mélanger,couvrir bien hermétiquement d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
Cette préparation peut également se réaliser la veille, la réserver lorsqu'elle est froide au réfrigérateur.

Découper 2 carrés de feuille d'aluminium de 20 cm environ.
Enrouler, tortiller chacun autant de fois nécessaire afin d'obtenir un cordon, destiné dans la suite de la recette à maintenir les aumônières.

Prendre 3 feuilles de brick, en fendre 1 en 2.
Un conseil : Si les feuilles de brick sèchent avant leur utilisation, les réserver quelques minutes entre 2 linges humides afin qu'elles retrouvent toute leur souplesse.

Confectionner les aumônières :
Plier en 2 les 2 moitiés de feuille brick, les disposer au centre des 2 feuilles entières afin de les renforcer.
Répartir dessus le mélange de dés de fruits et de raisins, puis fermer les feuilles en leur donnant une forme d'aumônière, les cintrer et les maintenir avec les cordons d'aluminium.

Dresser ces aumônières sur une plaque de cuisson.
Ecarter soigneusement et harmonieusement les pourtours de feuille de brick, verser dessus 1 cuillère à café de miel par aumônière, tout en prenant soin de ne pas en faire couler sur la partie garnie.

Glisser la plaque dans le four préchauffé, et laisser cuire 10 minutes à 200°C.
La cuisson terminée, dresser chaque aumônière sur une assiette de présentation, éliminer délicatement le cordon d'aluminium, les agrémenter du sirop de passion froid.