Côte de veau en “minutal”, abricots secs et céleri

Une recette de Stéphane Laurier, du restaurant "Nouvelle" à Saint-Etienne

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 30 mn

Temps de préparation

 20 mn + 2 h de marinade

 Note 9/10

Crédit photo :

collective du veau
Recette Côte de veau en “minutal”, abricots secs et céleri
 

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

2 belles côtes de veau
16 abricots secs
1 botte de céleri branche
15 cl de vin blanc
100 g de miel
1 dl de nuoc mam

Préparation de la recette Côte de veau en “minutal”, abricots secs et céleri


Dans une casserole, faire tiédir le vin blanc, ajouter le miel et le nuoc mam.
Laisser refroidir et verser cette marinade sur la viande.
Laisser reposer 2 heures.

Réhydrater les abricots dans un peu de marinade durant 30 minutes environ.

Retirer les côtes de la marinade.
Les rôtir 20 minutes, sans assaisonnement, dans une sauteuse, en arrosant de temps en temps du beurre de cuisson.

Retirer la viande pour qu'elle repose, déglacer avec la marinade.
Laisser réduire d'un tiers puis ajouter les abricots et le céleri ciselé.

Servir avec des courgettes poêlées à la cardamome.

En été, préférer les abricots frais ou les figues.
Remplacer les feuilles de céleri branche par la livèche (condiment).


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Les commentaires des internautes

Michel45330 de Malesherbes, 20/10/2009 :

Je pense la réaliser assez vite !

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