Tourte café cardamome

Ingrédients pour 4 personnes:

pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte sucrée
1 pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure

Appareil au café, à la cardamome et au pralin :
2 oeufs
160 g de sucre
100 g de beurre fondu
30 cl de café corsé refroidi
200 g de farine à gâteaux à levure incorporée
4 pincées de cardamome en poudre
50 g de pralin

Crème anglaise à la cardamome :
½ l de lait entier
4 jaunes
80 g de sucre
2 graines de cardamome

Préparation de la recette Tourte café cardamome

Crème anglaise à la cardamome :
Faire bouillir le lait avec la cardamome. Couvrir, arrêter le feu ( laisser infuser 5 min ).
Blanchir les jaunes et le sucre.
Détendre le mélange avec une partie du lait bouillant.
La crème est prête quand elle commence à épaissir et à napper la spatule. Réserver

Appareil au café, à la cardamome et au pralin :
Préchauffer le four à 180ºC.
Blanchir les oeufs et le sucre dans le robot.
Incorporer le beurre fondu, le café froid et la farine par petites quantités.
Ajouter la cardamome, le pralin et bien mélanger.
Réservez.

Finition :
Poser la pâte sucrée dans un moule à tarte rond beurré. La piquer
Verser l'appareil au café dans le fond de tarte.
Mouiller légèrement les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans de l'eau et appliquer le disque de pâte feuilletée.
Bien la souder.
Avec des ciseaux, enlever l'excédent de pâte.
Appliquer une fine couche de dorure au pinceau.
Réaliser un trou assez large au milieu de la tourte.
Enfourner 45 mn à 180°C.