Samossa aux legumes (Pachakari samossa)

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte
200 g de farine
½ cuillerée à café de ghee
½ cuillerée à café de sel

Pour la farce
2 pommes de terre (environ 200 g)
2 carottes
5 à 6 haricots verts
1 oignon
1 morceau de gingembre de 2 cm
10 feuilles de cari hachées
2 cuillerées à soupe de ghee
1 petit morceau de piment vert
1 poignée de petits pois frais ou surgelés
½ cuillerée à café de sel
Huile pour la friture

Préparation de la recette Samossa aux legumes (Pachakari samossa)

1/ Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ; pelez-les et découpez-les en petits cubes.

2/ Dans un bol, délayez ½ cuillerée à café de sel avec 10 centilitres d'eau.
Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez le ghee. Mélangez et versez l'eau salée.
Travaillez la pâte pendant 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme et élastique.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes recouverte d'un linge humide.

3/ Grattez, lavez et coupez les carottes en petits dés.
Équeutez, lavez et coupez les haricots verts en petits morceaux.
Épluchez et hachez l'oignon.
Pelez, lavez et hachez le gingembre et finement les feuilles de cari.
 
4/ Dans une poêle, mettez à chauffer le ghee et faites-y sauter l'oignon 2 minutes à feu vif.
Ajoutez le gingembre et le piment, laissez cuire 2 minutes.
Incorporez les haricots verts et faites cuire encore 3 minutes à feu doux en mélangeant.
Ajoutez les carottes et les petits pois, salez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. 

5/ Hors du feu, ajoutez les pommes de terre et les feuilles de cari. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Mélangez et laissez refroidir.

6/ Étalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 × 45 centimètres.
Découpez 3 bandes dans le sens de la largeur. Dans chaque bande, réalisez 8 triangles. Divisez la farce en 12 portions. Prenez un triangle et déposez une portion de farce au milieu.
À l'aide d'un pinceau, enduisez d'eau les bords de la pâte. Collez un second triangle sur le premier

7/ Faites chauffer l'huile dans une friteuse.
Plongez-y au fur et à mesure les samossa et laissez-les dorer pendant 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud.