Pommes de terre farcies aux endives et salade de thon

Ingrédients pour 4 personnes:

2 cuillères à soupe d' huile d'olive
20 g de beurre
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
ciboulette
8 pommes de terre Mona Lisa
sel, poivre
cerfeuil
3 endives

pour 2 personnes:
300g de thon au naturel
1 petit concombre frais
20ml de vinaigre de cidre
45ml d'huile d'olive
10g de baies roses

Préparation de la recette Pommes de terre farcies aux endives et salade de thon

Atelier 1/   Mettez le four à chauffer à 180°C (th. 5).   
Atelier 2/   Lavez et brossez les pommes de terre. Enveloppez-les une à une dans du papier d'aluminium. Cuisez-les 1 heure dans le four préchauffé. 
Atelier 3/   Pendant ce temps, passez les endives sous l'eau, ôtez leur base et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les endives 6 à 7 minutes.   
Atelier 4/   Sortez les pommes de terre du four, ôtez le papier aluminium. Fendez les pommes de terre et évidez-les aux 2/3 à l'aide d'une cuillère.   
Atelier 5/   Mélangez la chair des pommes de terre aux endives, puis ajoutez la crème, le beurre et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Mélangez.   
Atelier 6/   Garnissez les pommes de terre de ce mélange. Décorez de cerfeuil. Réservez au four.  
Atelier 7/   Pendant ce temps, faites les œufs mollets. Pour les réussir, sortez les œufs du réfrigérateur 1 heure avant.   
Atelier 8/   Faites bouillir une casserole d'eau salée. Quand elle bout, déposez-y doucement les œufs. Laissez cuire 5 minutes 1/2.
Atelier 9/   Retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Ecalez délicatement.   

Préparez les assiettes avec 2 pommes de terre par assiette. Placez 1 œuf mollet au centre. Servez.
Pour la salade de thon : pelez le petit concombre frais puis coupez-le en bâtonnets. Versez les bâtonnets de concombre dans un saladier puis salez-les généreusement de façon à les laisser dégorger dans une passoire pendant 15 minutes. Rincez-les sous l'eau froide.

Émiettez le thon au naturel puis incorporez les bâtonnets de concombre dégorgés et garnissez de baies roses.
Faites la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive puis salez et poivrez selon votre goût.
Assaisonnez la salade de cette sauce puis servez bien frais dans deux assiettes individuelles.