Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Filet de rouget en écailles d'aubergine à l'huile de basilic
Plat
Difficile
0
20
4 filets de rouget
1 aubergine
1 dl d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
1 citron vert
1 dl de vin blanc
½ échalote
2 c.s. de fond de poisson
1 c.s. de beurre clarifié
sel de guérande
poivre
piment
Retirer toutes les arrêtes des filets.
Tailler l'aubergine en écailles d'un millimètre d'épaisseur
Assaisonner les filets de la moitié du basilic ciselé, de sel et de poivre
Disposer sur les filets les écailles d'aubergine et réserver.
Dans une sauteuse faire réduire le vin blanc avec l'échalote ciselée, ajouter le fond de poisson puis saler et poivrer.
Ajouter à cette réduction l'autre moitié de basilic ciselé et émulsionner avec l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement et ajouter du jus du citron vert.
Rôtir les filets de rouget côté écailles et accompagner de la sauce basilic.
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