Tartare de thon aux algues

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de thon frais
200 g d’algues fraîches (à défaut acheter des algues séchées dans une épicerie asiatique)
2 oignons nouveaux
2 citrons jaunes
4 cuillères à soupe d’huile de sésame
4 pincées de sel de sésame

Préparation de la recette

1/ Dessaler les algues, en les rinçant dans plusieurs eaux.

2/ Les hacher après avoir pris soin d'éliminer les pieds éventuels.

3/ Mixer la moitié des algues hachées, l'huile de sésame, le jus d'1 citron jaune + 3 CàS d'eau. Réserver.

4/ Détailler en petits dés de 5 mm le thon et y ajouter l'autre moitié des algues, l'oignon haché finement, 1 CàS de l'assaisonnement à l'algue.

5/ Rectifier l'assaisonnement, saler si nécessaire, ajouter 1 filet de jus de citron jaune.

6/ Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 1h.

Émulsionner la vinaigrette d'algues.
Déposer un cercle dans une petite assiette, y dresser le tartare de thon et algues.Y déposer un peu d'émulsion et parsemer d'une pincée de sel de sésame.