Pâtes de fruits à la pomme

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 300g environ de pâte de pommes :
500g de pommes
250g de sucre cristalisé environ
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
1 pincée de muscade
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la recette

Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et faire cuire doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Passer cette compote au tamis fin pour ne recueillir que la pulpe, la peser.

Placer cette pulpe dans une casserole à fond épais avec le même poids de sucre cristallisé, les épices et le jus de citron, mélanger soigneusement et faire cuire doucement une dizaine de minutes en surveillant jusqu'à ce que l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre épaisse et se détache de la casserole.

Huiler soigneusement un moule carré, le saupoudrer de sucre cristallisé, verser la pâte de pomme, saupoudrer à nouveau de sucre et mettre au frais.

Quand la pâte de pommes est bien refroidie, la couper en carrés ou en losanges. Elle se conserve longtemps dans une boite en fer hermétiquement fermée.