Granité de mangue sur carpaccio de saint-jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

125g de pulpe de mangue
¼ l de Perrier (ou d’Eau de source à défaut)
1 pointe de couteau de safran
12 noix de Saint-Jacques sans le corail
le jus de 2 citrons verts
4 CS d'huile de citron (huile d’olive au citron)

Préparation de la recette Granité de mangue sur carpaccio de saint-jacques

Mixer ensemble la pulpe de mangue + le Perrier + le safran.

Mettre le mélange dans un plat pendant 4 heures au moins et gratter à la fourchette toutes les heures pour former des cristaux.

Emincer très finement les noix de Saint-Jacques (3 ou 4 mm d'épaisseur) et les disposer dans une assiette plate.

Versez le jus de citron sur les noix, puis l'huile.

Recouvrez l'assiette avec du film alimentaire et réservez 30 min au réfrigérateur avant de déguster.

Les noix de st jacques ont reposé 30 min et le granité de mangue est resté dans un plat pdt 4h gratté régulièrement à la fourchette.

Présenter le carpaccio de Saint Jacques parsemée de granité de mangue. Ou, à l'aide d'une cuillère à glace, présenter le granité en boule de sorbet sur le carpaccio.