Pâtes aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

6 portions

125 à 175 ml (½ à ¾ tasse) d’huile d’olive extra vierge
1,5 kg (3 lb) de petites courgettes tranchées (environ 12)
500 g (1 lb) de spaghettini ou de vermicelles
125 ml (1/2 tasse) de Pecorino Romano râpé
125 ml (1/2 tasse) de Parmigiano Reggiano râpé
125 ml (1/2 tasse) de Provolone râpé
250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic déchirées
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Pâtes aux courgettes

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le tiers des courgettes, les assaisonner et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les courgettes et les réserver dans un grand bol. Répéter avec les autres courgettes. Réserver toutes les courgettes dans le grand bol et l'huile de cuisson à part.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée. Égoutter en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, ajouter le Pecorino et le Parmigiano aux courgettes, ajouter aussi un peu d'eau de cuisson des pâtes et l'huile de cuisson des courgettes et mélanger. Vous devriez obtenir une sauce onctueuse, au besoin, ajouter plus d'huile d'olive et plus d'eau de cuisson. Ajouter ensuite les pâtes, le provolone, le basilic et bien mélanger. Poivrer et servir aussitôt.