La génoise

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes
3 œufs
90 g de sucre
90 g de farine + un peu pour le moule
30g de beurre + un peu pour le moule

Préparation de la recette

Règle 1 = Préchauffer le four à 180°.

Règle 2 = La consistance du beurre.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Règle 3 = Blanchir les oeufs et le sucre au bain-marie.
Battre le sucre avec les oeufs au bain-marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Retirer du bain-marie et continuer à battre environ 8 à 10 mn jusqu'à ce que le mélange soit
refroidi.

Règle 4 = L'incorporation du beurre.
Mélanger 2 cs de l'appareil jaunes + sucre au beurre fondu légèrement refroidi. Réserver.
Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte.

Règle 5 = La cuisson.
Faire cuire dans un moule de la forme désirée (préalablement beurré et fariné) pendant 20 à 30 mn .
Attendre 5mn, puis refroidir sur grille après démoulage.