Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Escalope de foie gras de canard au chouchen
Plat
Moyen
25 à 30 mn
25 mn
Pour 4 personnes :
600 grammes de foie gras de canard frais (2 lobes)
8 pommes reinettes
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de vinaigre de chouchen
1 pincée de carvi ou cumin
1 galette de blé noir
35 g de beurre
sel
poivre
Pour la sauce :
20 cl de chouchen
5 cl de jus de pomme
1 cs de miel
15 cl de bouillon de volaille
La veille, recouvrir les lobes de foie gras d'eau tempérée. Egoutter et dénerver, assaisonner et réserver pendant 12 heures.
Le jour même, sortir le foie gras et le laisser à température ambiante.
Eplucher et couper les pommes en petits dés, mettre dans une casserole avec le miel et le vinaigre de chouchen ainsi que le carvi.
Cuire 20 minutes, réserver.
Rouler la galette er la couper en rondelles, réchauffer dans une poêle avec 20 grammes de beurre pendant 8 minutes.
Réserver.
Pour la sauce :
Verser le chouchen dans une casserole, le jus de pomme et le miel.
Porter à ébullition et laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille et réserver.
Tailler les deux lobes de foie gras en deux, assaisonner et faire chauffer dans une poêle à l'aide de 15 grammes de beurre.
Réserver au chaud.
Avant de servir, napper de sauce et décorer.
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mamina55 de Aussillon, 17/11/2008 :
le parfum des pommes couvre un peu trop le gout du foie.. mais c'est délicieux et la présentation impressionne.Merci