Nems au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

6 feuilles de brick
3 oranges
150 gr de pépites de chocolat noir
150 gr d’amandes mondées
100 gr de pistaches non salées décortiquées
100 gr de cerneaux de noix
1 quartier d’écorce d’orange confite
1 blanc d’œuf + 1 jaune d’œuf
1 c à s de sucre glace
1 c à c de cannelle en poudre
1 pinceau

Préparation de la recette

1. Faire griller les fruits secs dans une poêle, à sec. Laisser refroidir puis les concasser. Peler à vif les oranges (débarrasser de la peau blanche et des membranes qui séparent les quartiers). Les répartir dans des assiettes de service. Détailler l'écorce confite en très fines lanières.

2. Mélanger les noix, les amandes, les pistaches et les pépites de chocolat préalablement hachées au couteau dans un bol. Rajouter le jaune d'œuf. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner au pinceau de beurre fondu. Enfermer la farce dans  chaque demi-feuille en les repliant, puis roulez en cigare en partant du petit côté. Collez la « fermeture »avec un peu de blanc d'œuf.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il mousse, mettre à dorer les nems pendant 5 minutes environ en les retournant régulièrement avec des spatules. Les déposez sur les assiettes garnies d'oranges, décorer de lamelles confites, poudrer de sucre glace mélangé à la cannelle et servir aussitôt.