Feuilletés aux pommes de terre et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
300 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 oignon
2 gousses d’ail pilées
2 oeufs
2 cuill. à s. d’huile d’olive
½ bouquet de menthe fraîche
25 g de mozzarella râpée
Sel, poivre

Préparation de la recette Feuilletés aux pommes de terre et à la menthe

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux à l'eau pendant 20 minutes.
Egouttez-les. Réservez. Epluchez et ciselez l'oignon. Epluchez et pilez la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette et mélangez-les à l'ail et l'oignon. Salez et poivrez.
Introduisez la menthe ciselée. Cassez les deux œufs dans un bol. Mélangez à la fourchette  le mélange pommes de terre/menthe. Introduisez la mozzarella râpée. Mélangez à nouveau.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez en petits cercles. Remplissez à l'aide d'une petite cuillère le milieu de chaque cercle de cette préparation. Roulez et formez des tortillons à chaque extrémité pour refermer la croquette.

Faites chauffer l'huile de friture et plongez les feuilletés environ 8 à 10 minutes. Faites plusieurs tournées.

Servez bien chaud accompagnés d'une salade verte et de jambon cru.

Vous pouvez accompagner ces feuilletés de sauce variées : coulis de tomates, sauce soja, sauce à la menthe ….