Gelée de mûres aux pétales de roses

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 1 kg:
1 kg de mûres
même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
le jus d'un petit citron
pétales de roses.

Préparation de la recette

Trier les mûres, rincer-les rapidement à l'eau fraîche. Faire de même pour les pétales de roses.
Mettre les mûres dans une casserole avec 20 cl d'eau et faire cuire à feu doux pendant 15 mn en appuyant légèrement sur les fruits avec l'écumoire pour qu'ils éclatent.
Verser dans un tamis fin puis laisser le jus s'écouler lentement dans un récipient placé en dessous, pendant une heure.
Peser et préparer le même poids de jus en sucre.
Mélanger le jus de mûres, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, et chauffer doucement en remuant.
Quand le sucre est bien fondu, porter à ébullition, puis écumer et laisser cuire a feu vif en remuant de temps en temps. Incorporer les pétales de roses et continuer la cuisson pendant 10 mn environ jusqu'à atteindre le point de gélification.
Vérifier la cuisson avec le thermomètre à sucre (dès qu'il atteint 105°) ou une assiette froide (Sur l'assiette sortie du réfrigérateur, la gelée doit doit prendre la forme d'une goutte bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt).
Retirer la bassine du feu, mettre en pots et couvrir selon la méthode choisie.