Carpaccio de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de filet de boeuf
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 citrons
50 g de vieux parmesan
bouquet de persil
sel
poivre.

Préparation de la recette Carpaccio de boeuf

Etape 1 : Enveloppez le filet dans un film alimentaire et le mettre pendant 4 h au congélateur. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile les assiettes. Coupez le filet en tranches aussi fines qu'une feuille de papier. Pour cela, mettez  le morceau de viande dans le congélateur le temps nécessaire pour qu'il soit mi-congelé ( ni mou ni trop congelé ), puis coupez à l'aide d'un bon couteau. Les disposer au fur et à mesure, en rosace, sur les assiettes. Badigeonner les tranches.

Etape 2 : Pressez les citrons de façon à obtenir 4 cuillerées à soupe de jus.
Arrosez le carpaccio avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Coupez, à l'aide d'un économe le parmesan en fins copeaux, ciselez le persil et les répartir.