A la di stasio : special Italie - Don Alfonso

Cette semaine à À la di Stasio, on se dirige près de la magnifique côte Amalfitaine à Sant'Agata sui due Golfi, où l'on rencontre le chef de renommée internationale Alfonso Iaccarino dit Don Alfonso. On le rencontre à son restaurant Don Alfonso 1890 où une tradition familiale est au service d'une lumineuse cuisine. Une cuisine qui se base sur des principes tels que la " méditerranéité ", la modernité et la qualité absolue de la matière première parce que, selon la philosophie du restaurant, la cuisine " se fait dans les champs ". En vous proposant une tournée de sa terre, vous pourrez admirer la vue imprenable du golfe de Naples vis-à-vis l'île de Capri. Livia, l'épouse de Don Alfonso, nous ouvre les portes de sa cave à vins qui nous amène à la découverte d'un passage étrusque qui témoigne de la richesse historique de l'endroit. Au menu, son fils Enesto Alfonso nous prépare une pâte à la courgette et palourdes noires. Don Alfonso prépare des croquettes de morue avec une gelée de poivrons rouges. Ensuite, c'est le concert de citrons que l'on décline en cinq versions, on passe par l'irrésistible caramel au citron, pour se rendre au citron confit, pour aller vers une simple sauce...