Cavatelli au rapini et à la pancetta

Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte de rapini paré et lavé
500 g de cavatelli ou autres pâtes courtes (farfalle, orecchiette, penne, etc.)
Un peu d’huile d’olive
90 g de pancetta ou de bacon coupé(e) en lardons
1 gousse d’ail coupée en deux
1/2 piment fort frais – peperoncini, coupé en deux sur la longueur ou flocons de piments forts broyés (au goût)
250 ml (1 tasse) de fromage ricotta salata (ricotta sec et fumé) ou Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, râpé grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, faire cuire les rapinis de 2 à 3 minutes et ajouter les cavatelli. Poursuivre la cuisson à peine 2 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes remontent à la surface*.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et faire revenir la pancetta, l'ail et le piment de 2 à 3 minutes.

Retirer le piment et l'ail. Égoutter les pâtes et les rapinis (en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson) et les ajouter à la pancetta. Bien mélanger le tout et transférer dans un grand bol. Ajouter le fromage, ajouter de l'eau de cuisson au besoin et assaisonner au besoin, bien mélanger et servir aussitôt.

*Si vous utilisez des pâtes sèches, les cuire dans une autre grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisées.