Croquettes au fromage et aux oeufs

Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre (4 tasses) de cubes de pain légèrement rassis, sans la croûte
375 ml (1 ½ tasse) de fromage Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, râpé finement
125 ml (½ tasse) de persil haché
1 gousse d’ail hachée finement
5 à 7 gros oeufs
500 ml (2 tasses) d’huile d’arachide ou d’huile de tournesol

Préparation de la recette Croquettes au fromage et aux oeufs

Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain et un peu d'eau, juste ce qu'il faut afin de pouvoir obtenir une texture de pâte légèrement humide. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que se soit homogène.

Ajouter le fromage, le persil, l'ail et bien mélanger. Ajouter 5 œufs puis mélanger. Ajouter 1 ou 2 autres œufs, au besoin, afin d'obtenir une texture homogène qui se tienne suffisamment bien afin de façonner des quenelles ou des boulettes.

A l'aide de deux cuillères à soupe ovales ou avec les mains, former des quenelles ou des boulettes de la même dimension.

Dans une grande poêle à haut rebord (ou à la friteuse à 175 °C / 350 °F), faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans jamais la faire fumer. Par précaution, il est important de faire cette étape en restant au fourneau et en surveillant l'huile continuellement. Cuire les croquettes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes, en les retournant au besoin pendant la cuisson. Déposer sur un papier absorbant et servir en entrée, accompagné d'une salade de roquette.

NOTES : On peut aussi cuire les croquettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées puis terminer la cuisson dans la sauce aux tomates. Servir en plat principal accompagné de légumes verts.