Cake aux fruits confits et raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 110 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre demi sel mou
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 sachets de sucre vanillé
- le jus d'1 orange
- 20 cl de rhum
- 12 cerises confites
- 5 batonnets d'orange confite
- 5 batonnets de citron confit
- 5 morceaux d'angélique confite
- 100 g de raisins de corinthe
- des amandes effilées

Préparation de la recette

Couper les batonnets  d'orange, citron et angélique en dés.
Faire macérer les fruits et raisins dans le rhum

Préchauffer le four à 210°

Dans un saladier travailler à la spatule le beurre en pommade, y ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé petit à petit en travaillant bien le mélange jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse

Incorporer les oeufs un à un

Tamiser ensemble la farine et la levure et les ajouter à la pâte, bien mélanger le tout et ajouter le jus d'orange

Egoutter les fruits les ajouter à la pâte ainsi qu'une partie du rhum selon le goût de chacun (moi je mets presque tout)

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné
Ajouter quelques amandes effilées sur le dessus mettre au four 10 mn à 210° et 40 mn à 150°

Comme tous les cakes il est nettement meilleur le lendemain

Personnellement j'en fais toujours 2 , ils se conservent une semaine dans du papier alu