La crème au citron pour tarte de Benoit

Ingrédients pour 4 personnes:

Zestes de 2 citrons jaunes
15 cl de jus de citron
120 g de sucre semoule
3 œufs
170 g de beurre

Prévoir de la gelée d'abricot + 1 citron

Préparation de la recette

Verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste des citrons dans une casserole et mélanger.
Laisser chauffer au bain marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'ensemble s'épaississe.

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
Mixer la crème afin de la rendre bien lisse.

Verser la crème sur le fond de tarte précuit et refroidi.

Astuce : vous pouvez la veille, mixer au robot vos zestes de citron et votre sucre, afin d'accentuer le parfum du citron dans votre préparation.

Finition (facultatif) :
Faire un sirop avec 20 cl d'eau et 100 g de sucre semoule.
Verser ce sirop sur les tranches d'un citron.
Egouttez les tranches de citron sur du papier absorbant puis les disposez joliment sur la tarte.
Faire chauffer 100 g de gelée d'abricot et l'appliquer en fine couche à l'aide d'un pinceau sur la surface de la tarte.
La remettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.