Pavé de veau en croûte de tomme, nem au reblochon, crozets au beaufort

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
2 pavés de veau (de 170 g chaque)
200 g de Crozets
1 feuille de pâte à brick
100 g de tomme de montagne en tranches
100 g de beaufort
100 g de reblochon
10 cl de crème épaisse
20 g de persil plat
20 cl de jus de veau
40 g de beurre
100 g de pousses de moutarde frisées
Huile d’arachide
Vinaigre de vin

Préparation de la recette Pavé de veau en croûte de tomme, nem au reblochon, crozets au beaufort

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, et mettre à cuire les  crozets, selon les indications de cuisson du paquet.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, avec un peu d'huile et de beurre, marquer en cuisson les pavés de veau, (assaisonner en fin de cuisson pour les petites pièces), enfourner pour 15 minutes. Déglacer la poêle avec le jus de veau, faire réduire doucement.

Confectionner le nem : badigeonner la feuille de brick de beurre fondu, disposer les morceaux de reblochon, quelques feuilles de persil plat et refermer en roulant, puis le couper en deux. Réserver.

Laver la salade, préparer la vinaigrette dans le saladier.

Râper le Beaufort. Couper la tome et la mettre sur le veau au four et mettre les nems au four.

Egoutter les crozets, ajouter la crème et le beaufort.

Sortir le nem et la viande du four. Dresser.