Carré d’agneau rôti, basmati, raisins frais et raisins secs

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :
Carré d’agneau 4 côtes premières
100 g de riz basmati
1 gousse d’ail
5g de gingembre frais
1 petit oignon
½ citron confit au sel
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de coriandre poudre
1 pincée de raz el hanout
1 cuil. à café d’amandes effilées
1 cuil. à café de pignons de pin
4 cuil. à soupe de lait de coco
4 cuil. à soupe de fond de veau
½ botte de menthe
10 grains de raisins noirs frais
1 cuil. à soupe de raisins secs
½ botte de coriandre
1 citron jaune
Sauce Piquante (Tabasco)
Huile d’olive

Préparation de la recette Carré d’agneau rôti, basmati, raisins frais et raisins secs

 Huiler et assaisonner le carré d'agneau.
Mettre à cuire au four à 200°C pour 20 min.

Cuire le riz basmati « al dente ».
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
Torréfier au four à 180°C les amandes et les pignons.
Hacher l'ail, le gingembre, le citron confit et l'oignon. Mettre dans un bol.

Egoutter le riz.

Tailler les raisins frais en deux, mettre dans un bol, ajouter les raisins secs égouttés et la coriandre ciselée.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, sel, poivre, de la sauce piquante et le jus de citron.

Dand un wok, faire sauter l'ail haché, le gingembre haché, l'oignon haché, le citron confit haché et de l'huile d'olive.
Ajouter le riz, le cumin poudre, la coriandre en poudre, le raz el hanout, les pignons de pins, les amandes effilées.
Assaisonner et ajouter le lait de coco et le jus de veau.

Ajouter en fin de cuisson 10 feuilles de menthe concassées.

Tailler les côtes, disposer sur l'assiette avec le riz et arroser de condiment aux raisins.