Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta

Ingrédients pour 4 personnes:

Filet de poisson, sauce aigre-douce:
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge
1 gros oignon rouge coupé en deux puis coupé en tranches épaisses
80 ml (1/3 tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de câpres au sel ou de câpres dans le vinaigre (égouttées)
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de sucre
125 ml (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
800 g de filets de poissons à chair blanche* (doré, bar rayé, vivaneau, etc.)
Un peu de farine
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel de mer et poivre du moulin

Les poivrons rôtis:
5 poivrons rouges et/ou jaunes
Un peu d’huile d’olive

Le pesto de câpres:
80 ml (1/3 tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de lait
125 ml (½ tasse) de câpres au sel ou de câpres dans le vinaigre
3 filets d’anchois
125 ml bien remplie (½ tasse généreuse) de menthe et/ou de persil et/ou de basilic haché
12 olives noires sans noyau
6 demi-tomates séchées dans l’huile
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

Préparation de la recette Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta

Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce

Dans une grande poêle, faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Ajouter un peu d'eau au besoin.

Mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres de 10 à 15 minutes. Égoutter, rincer et réserver. Si vous utilisez les câpres dans le vinaigre, les rincer et les égoutter tout simplement.

Bien mélanger le sucre et le vinaigre puis l'ajouter à l'oignon. Faire cuire à feu moyen-élevé environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Ajouter les câpres et réserver à feu doux.

Éponger les filets de poissons, les assaisonner et les enfariner. Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-élevé et cuire les filets de poissons quelques minutes de chaque coté. Égoutter les filets sur un papier absorbant puis les déposer dans la sauce  en prenant soin de les retourner afin de bien les enrober de la sauce. Servir chaud ou à la température ambiante et garnir de menthe fraîche.

*le poisson utilisé par Natalia est le « belt-fish spatola »

Poivrons rôtis et  pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta

Les poivrons rôtis
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches à l'intérieur et les déposer côté coupé, sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir légèrement et que la peau commence à craquer. Retirer les poivrons du four et les déposer dans un sac de plastique ou dans un bol recouvert d'une pellicule plastique pendant environ 10 minutes. À l'aide d'un petit couteau, retirer la peau des poivrons. Couper les poivrons en lanières d'environ 2 cm (1 po) de largeur.

Le pesto
Mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres de 10 à 15 minutes. Égoutter et rincer les câpres. Si vous utilisez les câpres dans le vinaigre, les rincer et les égoutter tout simplement.

Déposer les câpres, les anchois, la menthe, les olives, les tomates séchées et l'huile dans le bol du robot culinaire et pulser jusqu'à ce que le tout soit haché grossièrement. Vous pouvez également hacher les ingrédients solides au couteau de chef et incorporer ensuite l'huile d'olive.

Dans un plat de service, disposer les lanières de poivrons, en alternant les couleurs et garnir de pesto aux câpres.

Servir à la température ambiante.

NOTES : On peut conserver le pesto recouvert d'huile d'olive dans un petit bocal de verre pendant 1 semaine au réfrigérateur.