Bucatini Alla Matriciana

Ingrédients pour 4 personnes:

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g (8 oz) de guanciale, de pancetta ou de bacon* coupé en lardons
1/2 oignon ciselé
1 pepperoncini (petit piment fort) coupé en deux
8 à 10 tomates italiennes émondées, évidées et coupées en dés
500 g (1 lb) de bucatini ou spaghetti, spaghettini ou rigatoni
Fromage Pecorino romano ou parmesan râpé grossièrement
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Bucatini Alla Matriciana

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés.
Réserver dans une assiette avec le gras de cuisson en prenant soin de laisser un peu de gras dans la poêle pour la cuisson de l'oignon. Dans la même poêle, faire cuire l'oignon à feu doux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
Ajouter le piment et laisser infuser plus ou moins longtemps selon le degré de piquant désiré (peu piquant à très piquant), c'est à dire 2-3 minutes à  8-10 minutes.
Retirer ensuite le piment.

Ajouter les tomates dans la poêle, assaisonner légèrement et augmenter à feu moyen-élevé.
Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.
Les égoutter et les ajouter à la sauce en mélangeant afin de bien les enrober.
Servir immédiatement et garnir généreusement chaque portion de Pecorino.

*Note: Si vous utilisez le bacon, le blanchir dans une eau bouillante pendant 1 minute.
Le guanciale est fait à partir de la bajoue de porc séchée et non fumée.