Escalopes de veau alla romana

Ingrédients pour 4 personnes:

8 escalopes de veau d’environ 50-60 g (2 oz) chacune
8 tranches de prosciutto
8 feuilles de sauge
60 ml (¼ tasse) de beurre
125 à 180 ml (1/2 à 3/4 tasse) de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Escalopes de veau alla romana

Déposer une escalope sur une surface de travail.
Assaisonner très légèrement.
Déposer une tranche de prosciutto sur l'escalope en prenant soin de couper l'excédant.
Placer une feuille de sauge au centre de l'escalope.
Replier la base de l'escalope et de prosciutto jusqu'au tiers de cette dernière et fixer le tout avec un cure-dent.
Répéter les opérations avec les autres escalopes.Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen et déposer les escalopes en prenant soin de les enrober de beurre des deux côtés.
Faire revenir les escalopes 1 minute de chaque côté.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les escalopes soient cuites.
Retirer les escalopes dans une assiette et réserver.
Augmenter à feu élevé et faire réduire la sauce de moitié. Napper les escalopes avec la sauce.
Servir aussitôt accompagné de brocoli romanesco ou de haricots verts.

Variantes : remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde ou de poulet.