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> Les madeleines de Benoît Molin
Dessert
Facile
10 mn
1h
3 oeufs moyens
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Zest d’1 citron non traité
130 g de beurre
Règle 1 : Faire fondre le beurre
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et laissez-le chauffer sur feu moyen.
Laissez refroidir.
Règle 2 : Préchauffez votre four à 220°.
Règle 3 : Préparation des moules
Beurrez régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines et saupoudrez-les de farine.
Secouez-les plaques pour éliminer l'excès de farine.
Cette étape n'étant pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone
Règle 4 : BLANCHIR les œufs + le sucre + le sucre vanillé
Règle 5 : INCORPORER LES DIFFERENTS INGREDIENTS
Ajoutez la levure et la farine tamisées préalablement au mélange blanchi
Ajoutez le zest de citron et mélangez de nouveau.
Astuce : Vous pouvez parfumez la pâte avec 1CC d'épice ou de poudre de thé par exemple ou d'huile essentielle alimentaire (type lavande).
Incorporation du beurre fondu petit à petit.
Règle 6 : LAISSER REPOSER LA PATE 1H minimum au frigo (même la veille).
Etape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte et créer la fameuse boule de la madeleine !
Règle 7 : Remplir chaque alvéole de madeleine aux 2/3.
Régle 8 : Cuisson en deux temps
Faites cuire 4 mn dans un premier temps puis baisser votre four à 180° et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démouler les madeleines directement à leur sortie du four.
Laissez refroidir sur une grille.
Servez les madeleines tièdes ou à température ambiante.
Astuce n°1 : Lorsqu'elles sont complètement refroidies, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Astuce n°2 : Vous pouvez aussi parfumez vos madeleines en injectant en leur cœur un miel parfumé, à l'aide d'une seringue.
DECLINAISON DES DES MADELEINES
- Vous pouvez utiliser la madeleine sous forme de petits fours, en variant les goûts , ou encore en glaçant la moitié de madeleines avec du chocolat...
- Vous pouvez aussi les détourner en bouchées apéritives en version salé, par exemple : chèvre/tomates confites ou encore pesto/pignons.
- Vous pouvez aussi plaquer votre biscuit madeleine et l'utiliser comme une base de gâteau ou dans des verrines accompagnés de crème tout en jouant sur la transparence et les couleurs.
- Vous pouvez aussi l'utiliser en dessert à l'assiette par exemple avec une grosse madeleine noix de coco coupée en deux , avec une poêlée de bananes fressinettes et un cordon de coulis passion... ou accompagnée d'une simple boule de glace ou de sorbet.
Etc.
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leroca87 de limoges, 22/08/2011 :
oh ! n'ayant pas de moule, j'ai utilisé des petites cassettes, ça n'a rien enlevé au très bon goût et au moelleux des madeleines, j'en ai fait comme la recette et puis d'autres où j'ai ajouté une brunoise de poires william
verob222 de PARIS, 10/05/2011 :
je viens de les sortir du four. elles sont belles et bonnes. C'est la 1ère fois que j'ai une bosse dessus. Merci
nathalieduga de kalhausen, 17/01/2011 :
tout simplement facil et excellent. Moi je n'avais pas de citron, j'ai remplacé par de la poudre d'amande, un délice
guapita de Le Port, 20/07/2010 :
Je viens de regarder la vidéo de Benoit et ça à l'air très simple de faire ces madeleines. Mais je me pose une question bête (certes), le four a été mis à préchauffer au moment de la fonte du beurre et a dc préchauffé une heure (puisque les madeleines ont reposé une heure)... est ce vraiment nécessaire? si qlq a le gentillesse d'y répondre...
fremam de Betton, 27/06/2010 :
Excellente recette et tellement simple à réaliser, toutefois, les madeleines sont bien meilleures fraîchement cuites et encore chaudes !
virgp33 de Bordeaux, 05/02/2010 :
très bonnes et belles madeleines! en plus la recette est très simple et facile à réaliser. Merci
kahuette de rosel, 26/01/2010 :
superbe recette! J'ai fait la pâte la veille, c'est absolument TOP!
MamzeilxHana de Grandfontaine, 16/01/2010 :
je sais, j'ai déjà laissé un commentaire, mais je r'dis encore : TROO BOON !
MamzeilxHana de Grandfontaine, 09/01/2010 :
Juste trop trop bon... Sa s'maange sans faim ! Merci bcp Benoit !
amineha de yaounde, 28/06/2009 :
tres belle madeleine
rakotool de SAINT PIERRE, 31/01/2009 :
Y-a-t-il pas un autre moyen plus vite mais réussi pour faire ces adeleine ?
kawing de ST JEAN DE LA PORTE, 19/01/2009 :
Carine de St Jean de la Porte Très bonne recette et surtout très bonnes madeleines. Tout le monde est à chaque fois surpris du résultat. Moi je rajoute en plus du chocolat fondu sur la moitié de la madeleine. C'est un régal! Merci Benoît.
titinnes de chateau-thierry, 03/10/2008 :
je vais on faire jespere que je vais y arriver sa doit etre facile puisque vous y etez arriver jespere qui serons aussi belle que benoit moi les mienne sont toujours pas belle je suis bien contente pour vous merci a benoit de nous aider mes enfant von etre enfin content des bone madeleine bien bonbee enfin si ji arrive
cestcathg de ISSY LES MOULINEAUX, 15/08/2008 :
Enfin, j'arrive à faire des madeleines "avec la boule", en plus elles sont moelleuses. Cela faisait si longtemps que j'essayais ! Merci Benoît pour cette recette que j'ai suivie à la lettre (sauf que j'ai utilisée de la farine avec levure, car c'est tout ce qu'il me restait dans le placard).
globulon de Villiers le Bacle, 08/06/2008 :
fabuleuses et si faciles à faire.
zoia48 de Alger, 26/04/2008 :
elles sont superbes, j'ai juste rajouté de la praline à l'interieure ç super sutout que je ne loupe aucune émission de vos desserts Merci.
nini92160 de Antony, 10/03/2008 :
nini92160 superbe recette a suivre à la lettre , toute la troupe de theatre a devoré merci ,rapide et decilieux
xpro de Paris, 28/02/2008 :
Cette recette est formidable, je l'ai essayé plusieurs fois et même avec un zeste d'orange ! Cela a beaucoup plût a ma maman !
meneaja de nantes, 23/02/2008 :
hum les zestes de citron....
kahuette de rosel, 22/02/2008 :
Tout simplement une superbe réussite pour ces madeleines savoureuses à souhait! Bravo à Benoît pour cette recette facile et absolument TOP