Les madeleines de Benoît Molin

Ingrédients pour 4 personnes:

3 oeufs moyens
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Zest d’1 citron non traité
130 g de beurre

Préparation de la recette

Règle 1 :  Faire fondre le beurre
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et laissez-le chauffer sur feu moyen.
Laissez refroidir.

Règle 2 : Préchauffez votre four à 220°.

Règle 3 : Préparation des moules
Beurrez régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines et saupoudrez-les de farine.
Secouez-les plaques pour éliminer l'excès de farine.
Cette étape n'étant pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone

Règle 4 : BLANCHIR les œufs + le sucre +  le sucre vanillé

Règle 5 : INCORPORER LES DIFFERENTS INGREDIENTS
Ajoutez la levure et la farine tamisées préalablement au mélange blanchi
Ajoutez le zest de citron et mélangez de nouveau.
Astuce : Vous pouvez  parfumez la pâte avec 1CC d'épice ou de poudre de thé par exemple ou d'huile essentielle alimentaire (type lavande).
Incorporation du beurre fondu petit à petit.

Règle 6 : LAISSER REPOSER LA PATE 1H minimum au frigo (même la veille).
Etape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte et créer la fameuse boule de la madeleine !

Règle 7 : Remplir chaque alvéole de madeleine aux 2/3.

Régle 8 : Cuisson en deux temps
Faites cuire 4 mn dans un premier temps puis baisser votre four à 180° et poursuivez la cuisson 4 mn.
Démouler les madeleines directement à leur sortie du four.
Laissez refroidir sur une grille.
Servez les madeleines tièdes ou à température ambiante.

Astuce n°1 : Lorsqu'elles sont complètement refroidies, vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Astuce n°2 : Vous pouvez aussi parfumez vos madeleines en injectant en leur cœur un miel parfumé, à l'aide d'une seringue.

DECLINAISON DES DES MADELEINES
- Vous pouvez utiliser la madeleine sous forme de petits fours, en variant les goûts , ou encore en glaçant la moitié de madeleines avec du chocolat...
- Vous pouvez aussi les détourner en bouchées apéritives en version salé, par exemple : chèvre/tomates confites ou encore pesto/pignons.
- Vous pouvez aussi plaquer votre biscuit madeleine et l'utiliser comme une base de gâteau ou dans des verrines accompagnés de crème tout en jouant sur la transparence et les couleurs.
- Vous pouvez aussi l'utiliser en dessert à l'assiette par exemple avec une grosse madeleine noix de coco coupée en deux , avec une poêlée de bananes fressinettes et un cordon de coulis passion... ou accompagnée d'une simple boule de glace ou de sorbet.
Etc.