Pavé de lieu jaune cuit en basse température

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g x 4 dos de lieu (lieu frais)
8 pièces de primeur de l'Ile de Ré
4 cuillères à café d'huile d'olive
4 petites pincées de fleur de sel de l'Ile de Ré.

Préparation de la recette Pavé de lieu jaune cuit en basse température

Préparation

Laver les pommes de terre et les essuyer en les frottant un peu.
À l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un économe émincer très finement les pommes de terre en rondelles (penser à des "croustilles".)
Sur une plaque antiadhésive, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel de l'Ile de Ré.

Glisser la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes - four 200°.
 
Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire au four à thermostat 2 dans un film alimentaire les pavés de lieu juste arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés de fleur de sel.
Pour servir, présenter les pavés de lieu habillés des écailles dorées de pommes de terre ; accompagner le tout d'une petite salade saupoudrée d'herbes fraîches et arrosée d'huile d'olive.