Confiture d'oranges et d'ananas

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour environ 10 pots de 370g :
2 kg d'oranges à peau fine non traitées
1 bel ananas d'1.2 kg environ bien mûr
2kg de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
2 citrons

Préparation de la recette

La veille, bien laver les oranges en les brossant. Les zester en filaments très fins (il existe un zesteur spécial), puis les peler à vif. Les couper en rondelles en éliminant les pépins et en les enfermant dans un nouet de mousseline.
Eplucher l'ananas, éliminer les yeux et le trognon central. Couper la chair en gros dés.
Mettre les rondelles d'oranges et les dés d'ananas dans une grande terrine avec la moitié du sucre cristallisé, les zestes d'orange, le jus des citrons et les gousses de vanilles fendues en deux dans le sens de la longueur et bien raclées.
Bien mélanger à la spatule et laisser macérer 12 heures.

Le jour même, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.
Ajouter 500g de sucre cristallisé, le nouet de pépins au premier frémissement pour ne pas donner d'amertume.
Mettre le reste du sucre dans la confiture brûlante (il se dissout immédiatement) et bien mélanger. Si la consistance est trop épaisse, rajouter un peu d'eau (pas plus de 30cl). Laisser refroidir complètement, puis faire recuire 45 minutes.

Retirer la vanille, puis mixer la confiture pour obtenir une consistance plus facile à étaler.
Mettre en pots ébouillantés à chaud. Refermer les pots d'un couvercle à vis, les retourner immédiatement, la tête en bas. Les garder ainsi jusqu'à complet refroidissement, puis les étiqueter. 
Ranger les pots dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.