Saltimbocca a la romaine

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

6 escalopes de veau très fines
6 tranches de jambon cru
12 feuilles de sauge fraîche
Farine
25 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette Saltimbocca a la romaine

Rincez les feuilles de sauge et essuyez-les.
Coupez le jambon et les escalopes en deux dans le sens de la longueur.
A une extrémité de la feuille piquez avec une pique en bois sur les trois épaisseurs et ressortez la pique à l'autre extrémité de la feuille.
Passez rapidement ces paquets dans la farine.
Retirez l'excédent. 

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir les saltimbocca 2 minutes par face.
Laissez en attente au chaud.
Jetez l'huile de cuisson.

Déglacez la poêle sur feu vif avec le vin en grattant avec le dos de la fourchette.
Le vin doit réduire de moitié.
Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit  sans cesser de remuer à l'aide d'un petit fouet.
Nappez les saltimbocca de cette sauce.
Servez accompagné de riz au safran.
Si vous voulez servir des saltimbocca de petites tailles , coupez les escalopes et le jambon en 5 morceaux au lieu de 2.