Tulipes de risotto aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

300g de riz rond (arborio)
75g de parmesan frais râpé
1.5l de bouillon de légumes
2 beaux oignons hâchés fin
2 belles carottes en bâtonnets
1 poireau en bâtonnets
1 petit céleri-rave en bâtonnets
150g de champignons frais en lamelles
2 tomates coupées en dés
1 gousse d'ail hâchée
sel de céleri
5cl d'huile d'olive
4 feuilles de brique

Préparation de la recette Tulipes de risotto aux légumes

Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon hâché pendant 2-3mn. Ajouter le riz, verser 2 louches de bouillon, ajouter les carottes et le céleri, faire cuire à petit bouillon. Ajouter le poireau quelques minutes plus tard avec 2 nouvelles louches de bouillon, la gousse d’ail.
Au cours de la cuisson, le risotto doit épaissir, penser à ajouter du bouillon tout en remuant constamment.

Après environ 15mn, le risotto est au 2/3 de cuisson, ajouter les champignons coupés en lamelles. Laisser cuire 3-4mn, ajouter le parmesan et encore du bouillon afin que le risotto soit crémeux, il ne faut surtout pas qu’il soit sec.
Vérifier l’assaisonnement.  Le risotto est prêt pour la finition.

Pour les tulipes de brique
Metre en forme la feuille de brique en la pressant dans un bol afin de lui doner sa forme. Les laisser sécher environ 10mn et les dorer au four moyen 7-8mn.
Prévoir pour chaque tulipe, 1 petit bouquet de mâche et 1 belle pincée de persil hâché.

Verser le risotto dans les tulipes, y insérer la mâche et le persil en petits bouquets et parsemer de petits dés de tomate en décor.