Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Dessert
Facile
1h15
20 mn
2 gousses et ½ de vanille
25CL de lait entier
70G de sucre semoule
25CLde crème liquide
5 jaunes d’œufs
Pour brûler la crème : 100G de cassonade
ETAPE 1 : Porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.
Laisser refroidir.
Astuce : N'hésitez pas à parfumer votre lait au goût de votre choix : zestes d'agrumes :citron, orange ou encore avec des épices : cannelle etc. ou encore version salée : au safran, au foie gras...
ETAPE 2 : Préchauffage du four à 100° maximum.
ETAPE 3 : Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre.
ETAPE 4 : Homogénéisation des deux appareils.
Incorporer le liquide infusé refroidi + la crème aux jaunes sucrés jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Astuce : Pensez à chinoiser l'appareil afin de récupérer les gousses de vanille et de les réutiliser ultérieurement pour parfumer vos sucres.
ETAPE 5 : Cuisson et Refroidissement.
Garnissez vos ramequins à l'aide d'une louche de la crème obtenue.
Enfournez pour 1H15 environ.
Une fois que les crèmes sont cuites, laissez-les complètement refroidir avant de les mettre au frais au moins 2 heures.
ETAPE 6 : Caramélisation.
Saupoudrez les crèmes de cassonade à l'aide d'une passoire fine.
Brûlez-les une première fois avec un chalumeau.
Appliquez une seconde fine couche de sucre.
Brûlez les crèmes une seconde fois.
Astuce : Ne brûlez pas la crème à l'avance afin qu'elle ne perde pas son craquant !
DECLINAISON DE LA CREME BRULEE :
En verrines : Deux suggestions :
Sur la base d'un sablé breton, sous la forme d'un entremets individuel.
Une verrine, crème brûlée passion, coulis de chocolat.
Une verrine, crème brûlée pistache, confiture de framboises pépins
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nelson974 de le port, 17/08/2011 :
j'ai essayé mais pas trés réussie,je vais recommencer en mettant plus de temps de cuisson je ne comprends pas ,j'ai visionné 2recettes de créme brulée de Benoit et ce n'est pas les mm quantités ,l'autre recette c'était 1l de lait entier .40g de sucre .7jaunes d'oeufs.25cl créme fraiche ,qui a déja essayé cette recette
kazaboumba de brumath, 05/07/2009 :
La vrai cuisson de la crème brulée est 95° (four électrique simple) ou 90° (four chaleur tournante) durant 2h30, OUI, 2h30 !! voir 3h Tant que vous ne dépassez pas les 100° pas de mauvaises surprises, mais au delà de 100°, la préparation boue et le crémeux onctueux de la crème sera remplacé par des bulles d'air. Votre crème aura plus le gout d'oeuf que de crème. De plus, 50g de sucre suffisent largement. Moi je met 35g, surtout si vous remplacez les gousses de vanille par du sucre vanille. Bon ap !!
théosyl de la roquebrussanne, 11/08/2008 :
j'ai fait cette délicieuse recette ; seulement , j'ai dû la cuire environ 1H35 à 130 °c car sinon elle était toujours liquide . Mais elle est excellente