Tartare de saumon mariné et pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

120gr de saumon
12gr de sel gros
10gr de sucre
2 gr de poivre blanc concassé (mignonnette)
2cl huile d’olive
1 citron jaune
1 botte d’aneth
4 petites pommes de terre
2 gousses d’ail
2 brins de thym
1 échalote

Préparation de la recette Tartare de saumon mariné et pomme de terre

Achetez un filet de saumon sans arêtes et demandez bien la partie centrale du filet un peu plus cher mais tellement meilleur.

Mélangez dans un saladier le gros sel, le poivre concassé et le sucre.
Dans un grand plat déposez un peu de ce mélange dans le fond du plat posez le saumon dessus  et recouvrez le saumon avec le reste.
Laissez mariner une nuit maximum, 2 heures minimum.

Rincez le filet sous l'eau bien l'essuyer et recouvrez-le d'huile pour le conserver.
Vous pourrez le conserver au réfrigérateur au moins 15 jours.
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs doucement pour éviter d'éclater les chairs, avec du sel du thym et de l'ail en chemise !

Ciselez l'échalote finement, faites de même avec  la botte d'aneth mais mixez avec de l'huile d'olive.
Pour servir donnez une forme arrondie aux pommes de terre  épluchées et découpez finement le saumon et déposez-le sur les pommes de terre tièdes, ajoutez les échalotes et finissez avec un tour de moulin à poivre.
Servez la purée d'aneth à côté.

Sayon ara !!!!