Mousse légère de gruyère AOC Réserve aux fruits secs et coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
300g de gruyère
1/2 l de lait
1/2 l de crème liquide
25g d'amandes grillées
25g de noisettes grillées
50g d'abricots secs hâchés
50g de dattes sèches hâchées
50g de pruneaux hachés
1/2 bouquet de coriandre haché
8 cl (1càs) d'huile d'olive
1 càc de fleur d'oranger
Sel, poivre

Ustensiles :
Siphon à chantilly + les cartouches de gaz (4)
verres pour la présentation

Préparation de la recette Mousse légère de gruyère AOC Réserve aux fruits secs et coriandre

1/ Mixer les amandes, les noisettes grillées et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une compote.

2/ Ajouter les fruits secs et la coriandre. Réserver.

3/ Faire bouillir le lait, la crème et la fleur d'oranger.

4/ Couper le gruyère en morceaux et l'ajouter dans la casserole, remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner. Réserver 20min au frais.

4/ Verser au fond des verres le mélange aux fruits secs.

5/ Mettre la crème au gruyère dans un siphon à chantilly et garnir les verres de mousse en recouvrant totalement les fruits secs.