Risotto aux épinards, roquette et Emmentaler

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
160 gr d'Emmentaler
280 gr de riz italien
90 gr d'échalotes
60 gr de beurre
160 gr de pousses d'épinard
50 gr de roquette + 15 gr pour la déco
9 dl de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc sec

Préparation de la recette Risotto aux épinards, roquette et Emmentaler

1/ Peler les échalotes, les hâcher finement et les faire cuire à feu doux avec le beurre (elles ne doivent pas dorer).

2/ Réchauffer le bouillon de légumes.

3/ Ajouter le riz aux échalotes, mélanger, puis verser le vin et laisser cuire à feu moyen juqu'à ce qu'il soit absorbé. Mouiller ensuite avec le 1/3 du bouillon en mélangeant et rajouter le reste du bouillon petit à petit.

4/ En attendant, râper grossièrement le fromage Emmentaler.

5/ Rincer et essorer les pousses d'épinard et la roquette, puis les ajouter au riz, laisser cuire 10 min.

En fin de cuisson, le riz doit être encore à peine ferme et la préparation souple. Retirer du feu et incorporer le fromage en mélangeant vigoureusement, puis dresser.