La flammeküeche d'Eric Leautey

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
Pâte à pain:
300 g de farine
5 g de levure de boulanger
5 g de sel fin
Garniture:
300g d'oignons
120 g de poitrine de porc fumée
250 g de fromage blanc
10 cl de crème fraîche
huile de colza
noix de muscade râpée
sel fin et poivre blanc du moulin
gros sel

Préparation de la recette

Confectionnez la pâte à pain en travaillant ensemble la farine tamisée, la levure, 12 cl d’eau et le sel. Bien la pétrir, puis la laisser reposer de 1 heure à 1 heure 30 minutes.
Pelez et émincez finement les oignons. Les faire dégorger avec 1 pincée de gros sel, pendant 1 heure.
Les égoutter ensuite.
Taillez la poitrine fumée en lardons.
Mélangez le fromage blanc et la crème.
Salez et poivrez.
Relevez avec une pointe de noix de muscade.
Divisez la pâte en 4. Etalez les pâtons sur une très fine épaisseur.
Les déposer sur une plaque de four.
Nappez avec le mélange fromage blanc/crème. Arrosez d’un filet d’huile de colza.
Garnissez avec les lardons et les oignons.
Faire cuire au four à 280°c (th.9-10) pendant 3 ou 4 minutes.
Faire cuire la flammeküeche suivante pendant que l’on consomme la première brûlante.