D’chicha à la queue de bœuf et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de queue de bœuf coupée en morceaux réguliers
2 oignons émincés
3 tomates râpées
1 gros bouquet de persil et de coriandre
2 c. à café de sel (ou plus selon le goût)
1 c. à café de poivre
1 c. à café de gingembre
80 g de pois chiches trempés de la veille
10 cl d’huile d’olive
2 litres d’eau
500 g de navets variés pelés et coupés en morceaux réguliers
300 g de carottes grattées et coupées en morceaux régulier
500 g de citrouille coupée en morceaux moyens

Pour la D’chicha :
700 g de semoule d’orge moyenne « D’chicha » prête à l’emploi
70 cl d’eau
1 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation de la recette

Préparation du bouillon :

1. Dans une marmite sur feu moyen, placer les morceaux de viande, l'oignon, la tomate et l'huile. Faire revenir la viande avec le reste des ingrédients pendant 10 mn. Mouiller avec l'eau, rajouter les épices, le bouquet d'herbe et les pois chiches égouttés. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et des pois chiches.

2. Retirer la viande et la réserver au chaud, déposer les navets, les carottes et les morceaux de citrouille dans la marmite et continuer la cuisson pendant 15 mn.

Préparation de la D'chicha :

1. Dans un grand plat, déposer la d'chicha, la saler et l'arroser avec un peu d'eau. La laisser reposer pendant 10 mn avant de la placer dans le haut d'un couscoussier et la faire cuire à la vapeur pendant 15 mn (compter 15 mn dès que la vapeur commence à traverser la D'chicha).

2. Retirer le couscoussier, renverser la D'chicha dans le plat, l'arroser d'eau pour l'humecter. L'aérer en la travaillant avec les mains ou à l'aide d'une cuillère en bois. Recouvrir la D'chicha avec un linge propre et la laisser reposer 10 mn.

3. Répéter la même opération (cuisson à la vapeur, humectage avec l'eau et absorption) deux fois jusqu'à ce que la D'chicha devienne tendre. Enduire la D'chicha avec l'huile d'olive et l'arroser encore chaude avec le bouillon pour une meilleure absorption.

4. Dresser la D'chicha encore chaude en pyramide dans le plat de service. L'arroser de bouillon chaud et la garnir avec la viande et les légumes. Couvrir le plat avec un linge propre et laisser reposer 15 mn avant de servir. Chinoiser le bouillon restant, le verser dans des bols. Servir la D'chicha accompagnée de bouillon.