Crumble d'aubergines et de veau

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes

2 aubergines (environ 500 g) sans la peau coupées en dés
2 oignons moyens coupés en dés
1 courgette moyenne coupée en dés
120 ml vinaigre balsamique
3 c. à soupe huile d'olive
2 c. à soupe sel fin
Poivre
5 c. à soupe de huile de canola ou de tournesol
1 kg veau haché
2 c. à soupe de concentré liquide de boeuf

Pour le crumble:
350 g fromage parmesan râpé
350 g de beurre salé légèrement ramolli
350 g de farine

Préparation de la recette Crumble d'aubergines et de veau

1. Couper l'aubergine, les oignons et les courgettes en cubes et faire macérer avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre pendant 20 minutes.

Préparation du beurre pour le crumble :
2. Mélanger dans le robot-coupe le beurre, le fromage parmesan et la farine. Mélanger jusqu'à consistance granuleuse.

3. Dans une poêle anti-adhésive, faire saisir le veau dans l'huile jusqu'à cuisson complète. Bien égoutter l'excédent de gras. Ajouter le concentré liquide de bœuf et mélanger à la préparation d'aubergine oignons et courgettes, puis étendre dans le plat de type Pyrex.

4. Recouvrir avec le mélange de beurre de parmesan. Faire cuire 45 minutes au four préchauffé à 150°C (th5).

Petit truc : pour bien étendre le mélange de beurre, tremper les doigts dans l'eau et tapoter pour uniformiser le dessus du crumble.