La crème mousseline selon Benoît Molin

Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre de lait
8 jaunes d’œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
60 g de farine
60g de maïzena
1 pincée de sel
550g de beurre

Préparation de la recette La crème mousseline selon Benoît Molin

1. Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille grattée ou le parfum au choix.

2. Bien blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées progressivement.

3. Détendre le mélange avec la moitié du lait.

4. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet

5. Incorporer en fouettant 300 grammes de beurre dans la crème pâtissière encore chaude.
Laissez ensuite la crème refroidir puis incorporer 250 grammes de beurre en pommade

LES DECLINAISONS DE LA CREME MOUSSELINE:
La crème mousseline peut être utilisé dans :
Le Paris-Brest
Le Fraisier, le Framboisier...
Le Mille feuilles
La Tropézienne