Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Galette aux écorces d'oranges confites
Dessert
Moyen
30
30
Pour 8 personnes :
600g de pâte feuilletée (2 pâtons de 300g) à étaler
100g d'écorces d'oranges confites
5cl de Grand Marnier
20cl de crème liquide
5cl de lait
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
50g de sucre en poudre
20g de farine
20g de beurre
Mixer les écorces d'oranges confites. Les mettre dans un bol avec le Grand Marnier et les laisser macérer jusqu'à utilisation.
Verser la crème liquide et le lait dans une casserole. Faire chauffer sans porter à ébullition.
Dans un saladier, travailler l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, puis délayer avec la crème chaude.
Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec le fouet.
Hors du feu, incorporer le beurre et les écorces d'oranges mixées bien égouttées. Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four (thermostat 6 - 220°).
Abaisser les pâtons en 2 disques : l'un de 26 cm et l'autre de 28 cm de diamètre (si les pâtons sont carrés, rabattre les quatre coins puis étaler en rond). Poser le plus petit sur la tôle du four légèrement humidifiée.
Remuer la crème refroidie et l'étaler régulièrement sur cette abaisse, en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour. Glisser une fève dans la crème.
Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte. Poser la deuxième abaisse sur la garniture et souder à la pâte du dessous en appuyant sur tout le pourtour pour faire adhérer.
Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'oeuf additionné d'une cuillèrée à café d'eau. Dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 5 - 200°C) et poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
Laisser tièdir dans le four, porte ouverte.
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