Les desserts bretons

Des gâteaux aux biscuits en passant par les crêpes, le beurre est partout ! Découvrez ces petites douceurs sucrées salées sans plus attendre... Elles sont un régal !

Lorsque l'on pense à la Bretagne, deux spécialités y sont immédiatement associées :  la crêpe à base de froment ou de sarrasin (blé noir) et les galettes. La consommation de la première reste indissociable du mode de vie breton. Les premiers livres de cuisine régionale publiaient déjà les recettes de ces fameuses crêpes. Celles-ci faisaient et font toujours intégralement partie des étals des marchés, des foires et même des Pardons (fête religieuse catholique ayant pour but d'expier les fautes). Elles se mangent sucrées en dessert, ou pour le goûter, avec du chocolat, du beurre et du sucre, des fraises, des abricots ou des framboises. Selon le lieu dans lequel vous vous trouvez, les crêpes ont des consistances bien différentes : très épaisses au nord, elles sont, au contraire, très fines au sud. Pensez à les accompagner de cidre qui se marie parfaitement avec leur goût sucré.

Le biscuit breton est une indéniable spécialité de la région. Il en existe de toutes les formes et aux saveurs bien différentes selon les départements. Il se déguste en dessert, avec le café ou pour le goûter. En tête, les galettes, originaires du Morbihan. Elles se caractérisent par une couleur dorée, une forme arrondie et sont préparées à base de farine de sarrasin et de beurre salé. Et oui ce beurre salé indispensable à toute préparation bretonne ! Le petit plus ? Elles sont faciles à réaliser. Le palet breton, lui, est épais et très craquant. Il est fabriqué avec du beurre frais de baratte extra fin. D'une épaisseur de 1 mm, les crêpes dentelles, sont les petites douceurs bretonnes originaires de Quimper. Réalisées à 100% de beurre salé, de farine de froment et de lait entier, elles sont croustillantes et leur goût est inimitable.

Ne manquez pas d'aller déguster toutes ces spécialités directement dans les biscuiteries traditionnelles de la région : La Biscuiterie de la Pointe du Raz et son antique « rotative » à galettes, la célèbre marque de galette : '' Traou Mad'', la biscuiterie de St Guénolé (Batz sur Mer) et les biscuiteries de Pleyben dont les galettes sont fabriquées depuis des générations. Toutes y sont d'une fraîcheur exceptionnelle car tout juste sorties du four. Vous pourrez également retrouver ces biscuits dans les grandes et moyennes surfaces.

Découvrons ou redécouvrons maintenant les célèbres desserts bretons. LesKouign amann, Far et gâteau breton, tout simples et très sucrés, que la présence du beurre salé rend unique. Le premier est originaire de Douarnenez mais se savoure dans toute la Bretagne. Il s'agit d'une pâte à pain largement tartinée de beurre salé et de sucre que l'on a replié plusieurs fois sur elle-même. Ce délice tour à tour croquant et fondant vous laissera coi ! Notons cependant que ce dessert est délicat à réaliser et demande du savoir-faire. Achetez le chez un boulanger vous ne risquerez pas les mauvaises surprises.  Et pensez-y : tiède il est encore meilleur !

Le Far breton est un autre gâteau typiquement breton et sans doute l'un des plus répandus. Ce dessert souvent ''fait maison'' est aujourd'hui consommé au quotidien mais fut longtemps réservé aux fêtes familiales ou aux célébrations telles que Mardi Gras, le Samedi Saint ou Pâques. La pâte de ce gâteau est assez proche de celle de la crêpe, avec une préparation purement traditionnelle de farine de sarrasin ou de froment. Particulièrement apprécié avec des pruneaux et des raisins secs, il est cuit dans un plat au four. On l'accompagne parfaitement d'un petit Muscadet du Pays Nantais, lequel développera les saveurs de ce met délicieux et fondant.

Le gâteau breton est tout aussi apprécié que son confrère. Riche en beurre salé, il est le digne représentant de la Bretagne et de sa gastronomie. Il peut se conserver plusieurs semaines. On prétend même que, plus il est rassit, plus il est bon. Vous ne manquerez pas de le distinguer des autres, grâce à sa surface dorée, rayée de croisillons.
N'oublions pas également le célèbre quatre-quarts au beurre salé devenu l'immanquable goûter de nos bambins.

Et les bonbons alors ?
Du même nom que le poisson, la Palourde est un bonbon 100% breton. Elle est composée d'un cœur feuilleté enveloppé d'une coquille pralinée et du caramel au sel de Guérande. Mélange de sucre et de beurre salé, les caramels bretons font toute la richesse des confiseries bretonnes. Fondants et doux , ils raviront vos papilles. Ils existent également en différentes variantes : cacao, noisette-amande ou noix. Et jetez-vous dans la crème de Salidou, ce caramel fondant à la crème fraîche, qui accompagnera parfaitement vos desserts glacés, crêpes ou tartines.