La cerise à la mode salée

Son parfum s'accorde harmonieusement avec la viande de canard mais il saura tout aussi bien accompagné un lapin, des cailles ou un rouget.

Puisqu'elle est dans les premières de sa couleur, pourquoi ne pourrait-elle pas faire son entrée ?! La cerise y trouve effectivement bonne place. Elle sait ouvrir un repas avec élégance.
Pour une entrée originale, aux chaudes tonalités de la Méditerranée, débutez donc par un Gaspacho de cerises au Marsala.  Le mariage du poivron et de la cerise, agrémenté de la touche sucrée de l'alcool sicilien et d'une pointe de basilic, charmera les palais à tout-va !

Si vous préférez une entrée qui a du corps, le cake aux olives et oignons confits au vinaigre de cerise vous donnera entière satisfaction. Un cake olives et oignons, une recette rustique aux airs de déjà-vu ? C'est sans compter le vinaigre de cerise qui œuvre majestueusement sur le goût des oignons ! Le confit d'oignons au vinaigre de cerise fera toute la différence et surprendra par son parfum quelque peu aigre-doux. Afin de contre-balancer la texture qui reste tout de même celle d'un cake, servir les quelques parts flanquées d'une boule de glace salée ne serait pas de trop. Un sorbet au gingembre, ajouterait, en plus de la légèreté, un caractère sophistiqué à votre entrée, tant à la présentation qu'à la saveur.
Si vous souhaitez préparer une entrée qui épate vos convives par ses allures de haute gastronomie, tentez alors les escalopes de foie gras aux cerises. La cerise apportera une note raffinée digne d'un chef !

En plat principal, la cerise et le canard forment un couple qui frôle la perfection. La tonalité acidulée de la cerise vient à point pour adoucir le goût prononcé de cette volaille. Le mariage est subtil et enchantera chacune de vos papilles. Notons, en revanche, qu'il est déconseillé de proposer du canard à ce moment du repas si vous débutez avec le foie gras de canard. Si tel n'est pas le cas, la difficulté résidera seulement dans le choix de la recette...Le canard aux frutis sauvages, tubercules d'hémérocalles de Jean Soulard vous promet des merveilles mais que diriez-vous d'un canard confit aux griottes et crumble de thym ? La seule pensée de cet assortiment gourmand fait saliver ! Plus simple sans être moins savoureux, la recette du magret de canard aux cerises (voir photo en haut de page) exploite admirablement l'union des deux ingrédients vedettes.

Si le canard n'est pas votre genre, vous ne serez pas privés de plat à la cerise pour autant. Pas d'inquiétude ! Lapin, caille ou rouget, à votre convenance ! Le lapin aux cerises devra se préparer la veille, le temps de la marinade. Il s'agit d'une recette facile et dont la courte cuisson en compagnie des cerises assure une viande juste parfumée, en toute délicatesse. Les cailles rôties aux griottes offriront les mêmes avantages que la préparation précédente, la marinade en moins.
Si le poisson vous tente davantage, tournez-vous vers des Filets de rouget mitonnés aux cerises aigres parfumées au thé, le tout servi avec une salade de tomates. Très léger, aux nuances exotiques, ce plat ne manquera pas d'étonner par sa finesse.

La cerise est un délice ; on la mange et on la boit ! Pensez donc à la mettre à la sauce apéritif... Les fraîches exhalaisons de ce fruit, qui annonce les premières chaleurs de l'année, mettront jovialement en appétit. Un cocktail de cerises au cidre fera, à coup sûr, sensation auprès de vos assoiffés. Peu alcoolisé, il sera idéal pour l'été.
La cerise fait également un excellent sirop que l'on pourra servir, entre autres, aux enfants avec de l'eau ou, plus pétillant, avec une limonade. On aura également le loisir d'en laisser courir quelques filets sur une panna cotta immaculée, le contraste en sera éclatant.
Pour finir le repas en beauté, vous aurez confectionné, un an auparavant, une liqueur de cerises comme il n'en auront jamais goûté ! Sortez-la du placard et laissez la magie opérer...