Fromage chaud pour foyer frais

Raclette, tartiflette ou fondue, ces plats d'hiver appellent les invités à converger vers le centre de la table, et à se servir à l'unisson. Offrez un petit goût d'alpages aux amateurs, et proposez un repas composé de fromage, de l'apéritif au dessert.

En France, le fromage est une institution. Lait de vache, de chèvre, de brebis, ses nombreuses variétés permettent de longues séances de dégustation. Les bikinis sont encore loin, alors pourquoi se priver ? Profitez d'un menu tout fromage, il reste six mois pour éliminer.

Ensoleillez cette fraîcheur hivernale, en proposant un apéritif exotique.
Dans un caquelon allant au four, empilez quelques nachos (chips mexicaines). Recouvrez-les de cheddar ou d'emmental râpés, avant de les passer cinq minutes au grill. A servir chaud, accompagnés d'un verre de margharita (cocktail à base de tequila et de cointreau) ou de cuba libre (rhum cubain, citron vert et cola).

Si vous préférez conserver une ambiance montagnarde, préparez de petits crostinis au jambon d'Aoste. A la vue de ces petites tartines de chèvre, vos invités ne regretteront pas le voyage chez les cousins transalpins.
Dans le Jura, le morbier se déguste à toutes les sauces : en gougères, en bouchées, voire en tartelettes. Voici de quoi présenter de délicieux amuses-bouches.

Autre idée : tranchez une bûche de fromage de chèvre et recouvrez les morceaux de différents arômes : sésame, cumin, paprika ou encore herbes de Provence.

Après une telle mise en bouche, servir une entrée n'est pas obligatoire, le plat à suivre étant suffisamment riche. Si vous désirez tout de même vous lancer, optez pour un classique : simple et rapidement couronné de succès, le traditionnel soufflé au fromage est à la portée de tous ceux qui savent monter des blancs en neige. Ensuite, un peu d'autorité suffit pour attabler les invités avant que la croûte ne s'effondre.

En plat, difficile de passer à côté des spécialités savoyardes. Tartiflette, fondue et raclette font partie du patrimoine gastronomique alpin. Apportez un peu d'originalité à ces recettes, et n'hésitez pas à mélanger les saveurs.

Unetartiflette traditionnelle se cuisine avec des tranches de reblochon déposées sur un lit de pommes de terre, d'oignons et de jambon ou lardons.
Modifiez quelques ingrédients pour un résultat différent mais tout aussi savoureux. Gardez le même mode opératoire, mais remplacez le reblochon par du fromage de chèvre, ou encore du maroilles.
Pour obtenir une texture plus riche et vous rapprocher encore plus du terroir, remplacez les pommes de terre par des crozets. Ces petites pâtes savoyardes de forme carrée sont fabriquées à partir d'œufs et de farine de blé ou de sarrasin, qui leur donnent une couleur écrue unique.

Vous pouvez également préparer une ''morbiflette'', avec du morbier et des saucisses de montagne substituées aux lardons.
Le morbier est aussi très apprécié en fondue. Comptez-en 200 grammes par personne. Avant de servir, vous pouvez ajouter dans le fromage quelques lardons préalablement revenus à la poêle.

Autre fromage jurassien, le vacherin Mont d'Or est également délicieux, rôti dans sa boîte d'épicéa. La préparation de cette fondue à la Franc-Comtoise est accessible à tous, sans besoin d'ustensiles particuliers. Otez le couvercle si la boîte en possède un, puis enveloppez le tour de papier aluminium. Percez quelques trous dans la croûte du fromage. Versez un verre de vin blanc sur le dessus, puis enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°C. Une fois chaud, découpez un couvercle dans la croûte, et servez immédiatement avec des croûtons de pain et quelques pommes de terre. Une recette qui séduira les amateurs de ce fromage coulant et parfumé.

Enfin, la raclette ne doit pas être cantonnée au fromage qui lui a donné son nom. Tous les fromages fondant facilement peuvent être déposés sur les poêles. Camembert, morbier, mozzarella, roquefort ou même gouda se marieront différemment à tous les assortiments que vous aurez choisis. Vous apprécierez également un mélange de fromages dans le même poêlon.
Moins alpin mais tout de même montagnard,l'aligot, ou ruban de l'amitié, est une spécialité fromagère de l'Aubrac aveyronnais. Mélange de purée de pommes de terre et de tomme fraîche, son onctuosité récolte les félicitations de tous les convives, petits et grands.
En fin de repas, soulagez les estomacs et les consciences avec une simple salade verte légèrement assaisonnée. Et s'il reste des amateurs pour un dessert, terminez sur une touche anglo-saxonne, avec le classiquecheesecake.

Ce repas doit s'accompagner d'une dégustation de vins, blanc ou rouge. Pour les plats chauds, l'eau est particulièrement déconseillée, car sa fraîcheur fait durcir le fromage dans l'estomac. Préférez-lui par exemple un Apremont de Savoie, ou un vin jaune du Jura (aux côtés du Mont d'Or). Tous les choix sont possibles, à condition d'adapter le goût à la finesse du fromage. Le vin ne doit pas en masquer la saveur. Pour une dégustation de plusieurs variétés, commencez par la moins corsée, accompagnée du vin le plus doux.