Recevoir à l'anglaise...

Une menthe piquante soudainement domptée par la douceur de l'agneau, les rondeurs d'un timide petit pois qui se cache dans une tourte, ou le moelleux épicé et alcoolisé d'un pudding : autant de matières, de formes, de couleurs et de saveurs qui nous chavirent le cœur.

Quand la bruine se fait londonienne, qu'il est bon de se réchauffer avec une bonne soupe !
Pour une soupe à l'oignon : pelez 600 g d'oignons et émincez-les. Faites chauffer 60 g de beurre dans une casserole sur la flamme protégée par une grille, joignez les oignons et 2 c à soupe d'eau. Couvrez hermétiquement et faites cuire doucement, au minimum pendant 1 h environ en remuant souvent. Retirez la croûte de 2 tranches de pain à toast rassis (ou autre pain de mie), émiettez-le et mettez-le dans 1/2 litre de lait. Lorsque les oignons sont prêts, joignez le pain et le lait, 1/4 litre environ de bouillon (ou d'eau chaude) et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Passez la soupe au mixeur, réchauffez-la. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez si besoin est, un peu d'eau ou de bouillon. Servez chaud évidemment.

Potage typiquement britannique, la soupe de petits pois à la menthe ravira les palais des petits Frenchies. Avec 500 gr de petits pois, 3 bruns de menthe fraîche, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 15 cl d'eau, 10 gr de beurre doux, sel, poivre. Dans une casserole mettez le beurre, ensuite faites revenir pendant 5 minutes les petits pois sans les faire dorer à feu très doux en remuant constamment. Recouvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Dans un mixer, mettez la préparation des petits pois avec le jus puis ajoutez la menthe, le sel et le poivre. Mixez 2 à 3 minutes. Puis reversez la préparation et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes à feu doux et servez chaud avec des croûtons.

A suivre (p.2) : la recette du Chester Cake... yummy !

Afin de rendre vos hors-d'œuvre vraiment irrésistibles, vous pouvez accompagner vos potages du délicieux Chester cake. Faites une pâte avec 150 g de farine, 75 g de beurre, 75 g de Chester râpé, une pincée de sel et un tout petit peu de Cayenne et 2 jaunes d'œufs. Pétrissez le tout. Etendez cette pâte au rouleau et la tailler en petites galettes minces. Faites les cuire à four chaud après les avoir dorées. Collez-les deux à deux en mettant au milieu une crème au Chester obtenue en mélangeant ½ tasse de Béchamel épaisse et bouillante, 2 jaunes d'œufs, 60 g de Chester, une noix de beurre et du sel. Un cake aux carottes fera également l'affaire.

A suivre (p.3) : Fish&Chips et agneau !

Le souvenir du fish and chips, savouré au coin d'une petite rue anglaise, vous hante depuis votre retour en France ? Une envie irrésistible de goûter à nouveau au plaisir presque défendu d'une panure croustillante, luisante... succulente ? Plongez vous-même dans l'huile vos pommes de terre, filets de haddock ou de morue !

Au royaume de la cuisine anglaise, l'agneau est roi.

So british : le gigot d'agneau à la menthe n'a évidemment plus rien à prouver !
Bien différent de notre hachis Parmentier mais néanmoins de la même famille, le "Shepherd's pie" est aussi une recette traditionnelle anglaise à base d'agneau. (Si la recette est faite avec du bœuf, c'est un "cottage pie"). Economique et copieux, ce plat est très facile à réaliser pour quatre personnes.
Pelez 3 à 4 pommes de terre moyennes; taillez-les en quartiers et faites-les cuire à l'eau bouillante environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, et réduisez-les en purée avec 1 c à s de beurre et 2 c à s de lait. Salez et poivrez. Pendant ce temps, chauffez 2 c à s d'huile dans un grand poêlon. Faites sauter 450 g d'agneau haché jusqu'à coloration. Ajoutez 1 carotte pelée et coupée en dés, 1 oignon moyen émincé et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Saupoudrez 1 c à s comble de farine, mélangez. Ajoutez 180 ml de bouillon de bœuf , 125 g de pois verts frais ou congelés, 1 c à s de persil frais haché 1 c à c de sauce Worcestershire l'assaisonnement. Réduisez le feu. Continuez la cuisson 10 minutes à couvert. Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Glissez au four à 190° C (375° F) environ 30-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonnant.

Et pourquoi ne pas essayer le met anglais le plus européen : le Yorkshire pudding au foie gras, sauce porto ?

A suivre (p.4) : have you met Mister Christmas Pudding ?