Les milles et une façons de cuisiner à la plancha

Tout ? Oui : les viandes, poissons, fruits de mer, légumes ou fruits. En prime, le goût des aliments reste intact, la saveur inimitable. D'excellentes raisons pour essayer la cuisine à la plancha... et l'adopter !

La plancha est presque capable à elle seule de remplacer tous les autres modes de cuisson. Les recettes que vous réalisez avec votre barbecue, votre poêle ou votre four s'envisagent presque toutes pour cette cuisine.

Trois caractéristiques pourraient qualifier la cuisine à la plancha : facile, rapide et savoureuse. Facile car ce sont les produits- seuls- qui subliment cette cuisine sans que des recettes particulières soient nécessaires. Rapide puisque les aliments sont vite cuits. Et savoureuse parce que la plancha permet de conserver la saveur des aliments intacte, sans goût de brûlé. A vous ensuite d'accommoder avec l'assaisonnement qui vous convient. En outre, un avantage non négligeable de cette cuisson réside dans le fait qu'elle ne nécessite aucun ajout de matières grasses. Ou très peu. L'idéal est de huiler légèrement la plaque avec un papier essuie-tout.
Les possibilités de préparations qui s'offrent à vous sont très diverses. Il convient donc d'insister plutôt sur la grande variété des aliments que vous pouvez y cuire.

A propos des viandes, leurs recettes sont très nombreuses. Tout comme au barbecue, vous pouvez cuire des saucisses, merguez, brochettes. Pareillement à la pierrade, la plancha permet aussi de préparer des petits morceaux ou des brochettes de dinde, de poulet mais également des aiguillettes de magret de canard. Une côte de bœuf ? Excellente idée. La cuisson à la plancha, essentiellement à gaz, permet de saisir la viande à une forte température puis de la cuire doucement jusqu'à obtenir... une chair délicate et savoureuse.
Voici une autre idée qui ne manque pas d'originalité. Si vous pensiez que le foie gras était meilleur poêlé, vous allez être surpris ! Essayez-le à la plancha... il est divin !

Le poisson demeure sans nul doute le produit que la plancha rend le plus incomparable au goût. Aucune préparation n'est nécessaire hormis le filet d'huile d'olive et de citron qui vient parfumer la recette. A condition de bien essuyer les aliments pour qu'il ne rendent pas trop d'eau. Les petits poissons tels les sardines ou les anchois sont parfaits pour cette cuisine. De même, le saumon, le rouget, le thon, la lotte ou l'espadon sauront vous régaler comme seuls ces mets délicats savent le faire.

Même les fruits de mer, pourtant si fragiles, s'adaptent très bien à cette cuisson, sans qu'ils n'attachent à la plaque. Les couteaux, palourdes, seiches, noix de Saint-Jacques, poulpes gardent alors toute leur saveur. Nul besoin de rajouter autre chose si ce n'est quelques condiments ( herbes de Provence, piments d'Espelette, persil ou basilic). Quant aux crevettes ou gambas, pourquoi ne pas les faire mariner avant dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes fraîches ? Pensez tout de même à les éponger un peu avant de les faire cuire, de la même façon que pour les poissons.

La cuisson des moules est enfantine. Il suffit de les poser sur la plaque de cuisson, dans leur coquille et après les avoir nettoyées. Quelques minutes après, lorsqu'elles s'ouvriront, vous pourrez les parsemer d'un peu de persil frais et les retirer immédiatement de la plancha.
Pour préparer l'accompagnement, nul besoin d'attendre que la viande ou le poisson soient cuits ! Il peut se réaliser en même temps. La plupart des légumes se prêtent volontiers à cette cuisine. Courgettes, tomates, poivrons, champignons, asperges... Rien de plus simple, par exemple, que de déposer une grappe de tomate sur la plaque. Un peu de sel et d'aromates au cours de la cuisson et le tour est joué ! Pensez aussi à faire griller des gousses d'ail en chemise ou de l'échalote... une manière idéale d'accompagner les légumes.

En revanche, il est vrai que la pomme de terre ne s'accommode pas très bien de la plancha. A moins peut-être de la couper en fines rondelles.
Puisque la plancha nous vient tout droit d'Espagne, il serait logique de l'associer aux tapas. Vous pouvez, sur la plaque, faire cuire des petites tranches de pain que vous aurez un peu frottées à l'ail, des morceaux de poivrons ou de champignons et un peu de jambon. A vous ensuite d'imaginer vos propres créations !
Quelques fromages, comme le chèvre, sont parfaits pour cette cuisine. Voici une idée toute simple et pourtant si goûteuse : faites mariner des crottins de chèvre avec du romarin puis enroulez-les dans du jambon. Pour finir, posez-les sur la plaque de cuisson et patientez quelques instants ! 
Les fruits ne sont pas en reste ! Ils restent des classiques de la plancha. Les ananas, bananes, mangues, pêches ou figues se cuisent, par exemple, seuls avec un peu de sucre en fin de cuisson pour les caraméliser. Ou, encore plus simple, ils se piquent sur une brochette et dorent doucement sur la plaque. Dans tous les cas, ils termineront parfaitement le repas.
Plancha-ment vôtre !

Précautions indispensables
Mode de cuisson très rapide, la plancha s'apparente parfois à un sprint. Il faut donc toujours rester près de l'appareil et avoir disposé tous les ustensiles et condiments à portée de main. De plus, elle doit être placée à l'abri du vent, surtout si elle est à gaz. Il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un appareil de cuisson et que, de ce fait, les enfants ne doivent pas l'approcher. Pour la même raison, il est vivement conseillé de ne l'utiliser qu'à l'extérieur ou, si elle est électrique, dans une véranda ouverte. Il ne s'agit en aucun cas d'un appareil de table. La saison estivale reste donc la meilleure période d'utilisation.

Pour en savoir plus :
''Connaître la cuisine à la plancha'' de Liliane Otal ( Editions Sud Ouest), Chez Résonances : 7,50 euros