Un dîner haut en couleur... rose !

En France, l'idée de mettre des roses dans son assiette est moins courante. Les grands chefs les ont ainsi intégrées récemment dans leur répertoire culinaire, pour leur couleur et surtout pour leur douceur... Une façon de renouveler délicatement leurs classiques !
Et si vous vous y mettiez aussi ? Composez un dîner à faire rosir d'envie vos convives...

Pétales frais, séchés ou en poudre, sirop, beurre, thé, gelée, sorbet... La rose odore vos salades, aromatise vos boissons, colore vos mets : elle inspire plus d'une recette !

Pour une fois, vous pouvez vous fier aux apparences, elle est aussi belle à contempler que douce à manger ! Au delà de ses qualités gustatives, la rose, comme les autres fleurs, a des propriétés nutritionnelles non négligeables, voire des vertus médicinales. La cuisine des fleurs est naturelle, peu calorique mais aussi riche en vitamines, en sels minéraux et en fibres.

Une ombre à ce tableau monochrome : l'approvisionnement ! L'idéal est bien sûr d'avoir son propre jardin ou balcon et d'y cultiver ses roses. Mais posséder sa pépinière n'est pas toujours aisé ! Dans ce cas, vous pouvez alors acheter des roses comestibles, fraîches ou séchées dans des boutiques spécialisées. Par contre, pour un dîner à base de rose, n'achetez jamais vos roses chez un fleuriste : celles-ci sont conservées plusieurs jours dans de l'eau contenant des conservateurs, toxiques en cas d'ingestion.

Pourtant, si vous n'avez pas de matières premières ou que vous manquez de temps pour vous en procurer, vous pourrez toujours élaborer un dîner rose sans roses ! Fruits d'été, poissons à chair rosée, émulsion d'ingrédients rouges... L'été, la vie se voit en rose !

Au menu : que des roses, ou du moins que du rose !
Annoncez la couleur dès l'apéritif : champagne rosé pour les budgets élevés (l'idéal serait de le servir tout au long du repas...), kir à la framboise pour un budget plus limité, ou même, proposez des ''Esquimaux de tomates cerises grappes à la liqueur de roses et huile piment''  : les élus de ce dîner rose en seront grisés !
Pour rester dans le ton, cuisinez des mets rosés : ''Baluchon aux deux saumons de Norvège'' en entrée, ''Les paupiettes de merlan et saumon''  ou ''Mignon de veau au pamplemousse rose et aux olives'' en plat de résistance, ''Nuage rose aux framboises'' ou ''Charlotte rose'' pour le dessert.

N'oublions pas la douceur et la beauté de la rose : mettre en avant la fleur est une alternative. De la salade au dessert, la rose et ses pétales décoreront toutes vos œuvres culinaires. D'ailleurs, sur le modèle de la recette des violettes de Toulouse, faites vos propres roses cristallisées. Réalisez un sirop épais, jetez-y les roses bien essuyées, laissez le temps de quelques bouillons, versez le tout sur vos plats en couche mince, en espaçant les fleurs les unes des autres de la pointe du couteau. Laissez refroidir, détachez les roses cristallisées avant que le sucre ne soit pris et finissez de les sécher à four très doux.

La rose reste plus communément utilisée dans des recettes sucrées. De la simple glace à la pâtisserie, à vous d'élaborer la composition du bouquet final ! ''Glace à la rose et aux violettes'', ''crêpes à l'eau de rose'' , ''clafoutis à la rose et aux fraises''  adouciront les mœurs... et les cœurs !

Sans mettre les petits plats dans les grands, vaisselles et nappes aux couleurs du dîner, pétales à répandre selon votre gré, laisseront à votre invité des souvenirs encore plus colorés !